數年前小編曾經到「名豐豆腐」工廠參觀,看見師傅將豆漿持續加熱後,豆漿表層一遇上冷空氣,就在上層結了薄膜。這一層就是大家平常吃的豆皮、豆包,這層皮可是黃豆營養的精華所在。看見師傅在很熱的鍋爐旁一片片將上層凝固的薄膜撈起後晾乾,真的很辛苦。​

若再將豆皮進行乾燥,就是我們平常吃的腐竹啦!簡單來說「腐竹」與「豆皮」製法相同,兩者乾燥方式不同而已!​

千張近年在減醣社團爆紅,製成大公開:千張傳統的做法是將黃豆製成豆腐後,再加入萃取的大豆蛋白,攪拌成泥狀後,接著利用特殊的乾燥設備輾壓成薄膜。不過近期已研發新做法,將步驟簡化,可直接利用豆漿加入大豆蛋白,再加以乾燥、輾壓製成千張。​

❤ 小叮嚀:由於腐竹的製作過程濃縮了大豆蛋白與脂肪,因此每 100 公克的腐竹熱量含有 459 大卡,還是要控制腐竹的攝取份量,才不會攝取過多的熱量!

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▌ 高蛋白 – 素中之葷​

腐竹的製作過程濃縮了黃豆的精華,每 100 公克的腐竹中,含有高達 44.6 公克的蛋白質,是傳統豆腐的 5 倍之多,因此素食者能將腐竹當作蛋白質的來源之一喔!

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▌ 鈣質含量高 – 強健骨骼​

每 100 公克的腐竹含有 77 毫克的鈣質,可預防骨質流失,對於骨骼及牙齒的生長有很大的幫助。

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▌富含麩氨酸 – 預防老年癡呆​

腐竹中含有豐富的麩氨酸,而麩氨酸是一種廣泛參與大腦的化學物質,包括學習與記憶,有研究指出麩氨酸可預防阿茲海默症的認知能力下降,具有健腦的作用呦!

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