小小菇菇大大營養 – 金針菇

不知道大家有沒有聽過金針菇的另個外號叫「明天見」？?

金針菇細胞壁是結構紮實的「幾丁質」多醣體，而幾丁質較不容易被人體吸收，所以金針菇便容易成為明天見。

如果不想明天再見到金針菇，烹調前可以先切小段，或吃金針菇時仔細咀嚼，就可以減少明天見的機會啦 ~

❤ 小叮嚀：金針菇含秋水仙鹼，充分加熱後再食用喔！

▌ 維持生長發育 – 富含必需氨基酸

金針菇所含的離氨酸(Lysine)高於其他菇類，而離氨酸為必需氨基酸，人體無法自行合成，需要從食物中獲得，其能夠幫助鈣質吸收，維持生長發育，當人體缺乏離氨酸，容易產生疲勞、注意力無法集中等症狀。​​​

▌ 降血脂 – 富含膳食纖維

每 100 公克的金針菇含有 2.3 公克的膳食纖維，能與膽酸結合促其排出，降低血中膽固醇含量。

▌預防癌症 – 增加巨噬細胞數量

金針菇能夠透過增加巨噬細胞數量來吞噬癌細胞，達到預防癌症的效果，根據研究顯示，日本長野縣為金針菇栽培中心，其人民癌症死亡率下降了 30 ~ 40 %，故可多攝取金針菇降低癌症機率！​​

▌營養師小叮嚀

– 金針菇不宜生吃，因為新鮮的金針菇含有秋水仙鹼，食用後容易中毒，但秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後即可被破壞。
– 金針菇屬於中普林食物，當痛風急性發作時，需減少金針菇的攝取量。

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