- 作者：豫膳坊・豫子
- 編輯：Salinda
🥚 前言
最近天氣轉涼，各行各業也正進入年末業績衝刺階段，每天下班回家，心累之外還手腳冰冷，真的超悲～這種時候，麻油料理完全就是個救星。從手腳暖到心窩，業績衝第一，獎金砸死人！
今天介紹這味，麻油猴頭菇。大家可以試試這道，有別於麻油雞，但同樣香氣飽滿的冬季限定暖胃好品！
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🍳 大展身手前
- 料理食材
- 乾猴頭菇 5 朵
- 蛋 3 顆
- 雪白菇 1 包
- 小白菜 適量
- 紅蘿蔔 7-8 片
- 薑片 9-10 片
- 玄米油 2 大匙
- 麻油 1 大匙
- 素蠔油 3 大匙
- 白胡椒粉 1 小匙
- 五香粉 1 小匙
- 香油 2 大匙
- 紅棗 適量
- 枸杞 適量
- 器具設備
- 陶鍋 1 個
- 鍋鏟 1 隻
- 不鏽鋼鍋 1 個
- 平底鍋 1 個
👩🍳 輕鬆上手 DIY
01
・將乾猴頭菇浸泡清水，用手捏乾後把髒水倒掉。
・重複此步驟 7~8 次。
・依照想要的入口尺寸，撕開猴頭菇成塊狀。
02
・將猴頭菇放入滾水，煮 5 分鐘後，撈出冷卻。
・猴頭菇放入冷凍庫 20 分鐘，再拿出捏乾水分。
03
・打入 3 顆全蛋至猴頭菇鍋內，並加入白胡椒粉、五香粉、香油及素蠔油。
・醃製一晚。
04
・平底鍋或電鍋，將猴頭菇加熱煎熟。
05
・煮麻油鍋：先以耐高溫油煸薑片，等到薑片捲曲後放入麻油。
06
・把鍋中薑片、油倒出，鍋內留一些油來炒菇類。
・放入猴頭菇、雪白菇，再放入紅棗、枸杞。
07
・再加入先前倒出的薑片跟油、紅蘿蔔、小白菜，以及 300 公克水、適量鹽。
・翻炒、悶煮共 10 分鐘，然後就起鍋完成囉！
