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🥚 前言

相信大家都有經驗,每當看到油亮的漢堡、薯條、或是裹滿晶亮糖霜的甜甜圈,所有煩心的鳥事都暫時一掃而空(小編超愛K牌甜甜圈,曾經發瘋嗑掉一整盒!)。也因為這種療癒特性,這類食物有個可愛的暱稱叫做「Comfort Food」;不過我們的主廚安德生更喜歡稱這類食物為「Happy Food」,因為那每一口吃下去的背後都是一波波的快樂呀~~好啦,是也有那麼一點罪惡感啦!

對安德生來說,漢堡、薯條固然是美式經典,但肋排其實才是他去美式餐廳的絕對必點 ~ 美式肋排的肉質鮮嫩柔軟,憑著刀叉就可以將骨肉分離,配上鹹甜的美式燒烤醬,除了味蕾上一大享受外,看到肉輕易地從骨頭分離,更是視覺跟心靈的滿足。視覺味覺的雙重饗宴,更將「烤肋排」= 「美式經典」的連結烙印在我們腦中。

但是,誰說肋排只能做美式的?星級與地獄廚房的名廚Gordon Ramsay 便跳脫框架,使用花椒、醋與米酒為佐料,有別於以往的美式燒烤醬,將肋排打造成川菜料理。這道川麻肋排相較於美式版本,多了辣椒與花椒帶出的酥麻與辛香,肉質也相當鮮嫩,推薦給所有喜歡川味料理的人,可以親手嘗試看看喔!

以下食譜是參考Gordon Ramsay 所做的 Sticky Ribs,因為主廚安德生喜歡吃辣,所以也有融入主廚的個人特色呦!

🍳 大展身手前

* 本食譜大約 3 人份。

👩‍🍳 輕鬆上手 DIY

01

・預熱烤箱至 180 度。

02

・將鹽及黑胡椒均勻塗抹於肋排,醃製 10~20 分鐘。

03

・熱鍋後,倒入橄欖油,並放入肋排。

・煎至金黃後放入薑、蒜頭跟辣椒。

04

・放入辣椒片,覆蓋於肋排上,並加入花椒與八角,靜置些許時間,使香味四溢。

05

・加入蜂蜜,確保每一塊肋排都有淋到即可。

川麻烤肋排_步驟1

06

・倒入醬油、白醋,翻煮肋排,使雙面都能吸收醬汁。

・最後加入米酒、青蔥與水,讓肋排浸泡並稍微收汁(這個時候可以嚐嚐鹹度以及酸度,依個人喜好微調)。

川麻烤肋排_步驟2

07

・將所有肋排跟醬汁倒入烤盤,雙面各烤 30 分鐘,即可上菜。

Salinda | 小編

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