- 作者：豫膳坊・豫子
- 編輯：Salinda
🥚 前言
小米粥配上蔥大餅，是很多長輩們從小在眷村成長過程中，一路珍藏的溫暖記憶。不論長大離鄉後嚐遍了多少珍饈，始終忘懷不了巷口的大餅那最質樸的口感及蔥香。
其實蔥大餅製作並不會很困難喔~身為八年級生的小編以為大餅需要山東漢子用力捶打搓揉麵團，才有可能做出紮實口感。
今天小編來介紹豫主廚的食譜：調好面粉讓其低溫發酵 7-8 小時，起床後煎出麵粉夾著蔥香，讓家中的孩子吃得飽飽的。配上一碗小米粥，鵝黃的小米，顧腎又溫胃。
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🔔 主廚解惑時間
- 為什麼大餅不用揉麵？
・其實除了本次介紹的大餅，很多麵包也都是免揉製成的喔，尤其是歐式的大麵包。免揉麵包通常表面粗糙，口感紮實，麥香十足。
・沒錯！這樣子的麵包確實就是相較健康，一般來說，免揉麵包無糖、無油、無蛋，對於小編這種易痘體質的碳水愛好者，根本福音~~
🍳 大展身手前
- 料理食材
- 中筋麵粉 300 公克
- 鹽 2 公克
- 酵母粉 2 公克
- 水 215 公克
- 蔥 3 根
- 植物油 1 大匙
- 白胡椒粉 1 大匙
- 熟白芝麻 1 大匙
- 器具設備
- 28 吋平底鍋 1 個
- 鋼盆 1 個
- 木匙 1 個
- 磅秤 1 台
👩🍳 輕鬆上手 DIY
01
・鋼盆內放入麵粉、水、鹽巴及酵母粉。
・木匙攪拌 1-2 分鐘後，可形成濕麵團。
02
・用保鮮膜將鋼盆封住，放冷藏隔夜。
03
・將蔥切細，置於碗中並加入一小匙鹽、油以及一大匙白胡椒粉，攪拌後倒入鋼盆麵糰中。
04
・用木匙按壓麵團幾下後，取出麵團用手鋪成圓餅狀。
05
・於平底鍋底刷上一層油，將圓餅狀麵團鋪上。
・鋪上後，於麵團頂部再刷上一層油。
06
・撒上一大匙白芝麻。
・蓋上鍋蓋等候 10 分鐘後，開小火煎 5-6 分鐘，反面後再煎 5 分鐘。
07
・盛裝起來就完成蔥大餅啦！
