磅蛋糕,為什麼叫磅蛋糕呢?簡單科普一下,其實是因為最原始的做法就是由各一磅的麵粉、奶油、糖跟蛋,四種原料等比例製成,才被稱作「磅蛋糕」。演變至今,根據略微不同的口感偏好及大小需求,磅蛋糕已經不是原本做法了,不過基本上還是維持四種材料 1:1:1:1 的比例喔~

我們趕緊來學學聽起來就無比清爽的鳳梨百香果磅蛋糕吧!

旺百香磅蛋糕_正方形圖片模板

🍳 大展身手前

料理食材

鳳梨百香果粒醬

  • 鳳梨 半顆
  • 百香果汁 5 克
  • 二砂糖 15 克
  • 奶油 7.5 克

  • 鳳梨醬
  • 鳳梨 半顆
  • 檸檬 半顆
  • 二砂糖 115 克
  • 料理食材

    磅蛋糕麵糊

  • 中筋麵粉 90 克
  • 無鹽奶油 70 克
  • 杏仁粉 23 克
  • 泡打粉 2.5 克
  • 鹽 1 茶匙
  • 二砂糖 80 克
  • 全蛋 2 顆

  • 檸檬糖霜
  • 無鹽奶油 27 克
  • 檸檬 2 顆
  • 香草籽醬 1 茶匙
  • 糖粉 120 克
  • 👩‍🍳 輕鬆上手 DIY

    ※ 鳳梨百香果粒醬

    01

    • 將半顆鳳梨切塊(不需切太小,煮後會縮水)。

    02

    • 將鳳梨與奶油放入鍋中,中火拌炒至奶油融化,再加入百香果汁與二砂。

    03

    • 中小火煮至二砂融化後,轉大火不停翻炒鳳梨。

    • 煮到剩原本 1/3 便可轉中小火,持續翻炒至濃稠狀。

    04

    • 趁熱倒入罐中,倒放並放涼。

    ※ 鳳梨醬

    01

    • 將半顆鳳梨用調理機或果汁機打成泥。

    • 再加入二砂及檸檬攪拌均勻。

    02

    • 將攪拌均勻的鳳梨泥放入鍋中,中小火拌炒至二砂融化後,轉大火不停翻炒。

    03

    • 煮到剩原本 1/3 便可轉中小火,持續翻炒至濃稠狀。

    04

    • 趁熱倒入罐中,倒放並放涼。

    ※ 磅蛋糕本體

    01

    • 先將烤箱預熱至 180度。

    02

    • 將低筋麵粉與泡打粉過篩。

    • 杏仁粉本身帶油酯,無需過篩。

    • 雞蛋打勻。

    03

    • 用打蛋器或攪拌器,將室溫無鹽奶油低速打成霜狀

    • 加入二砂,並低速打1~2分鐘到黏稠狀(撈起來不會馬上掉回鍋中)。

    • 加入鳳梨醬,低速攪拌均勻

    04

    • 打勻的雞蛋分成 4、5 次或更多次加入! (雞蛋與麵糊必須充分混合,因此在每次加入蛋液前,必須確定蛋液已被麵糊完全吸收,不然會油水分離!)

    05

    • 過篩麵粉與泡打粉,分兩次加入,並以刮棒切拌拌勻。

    • 加入鳳梨百香果粒醬,以刮棒切拌拌勻。

    06

    • 放入烤模,裝至烤模容積約 1/2 即可(加熱後會膨脹,因此不建議裝太滿)。

    07

    • 放入烤箱烤 10-12 分鐘。

    • 使用刀子在蛋糕表面劃一刀,再放進烤箱繼續烤 28-30 分鐘。

    08

    • 用竹籤或筷子插入測試有無沾黏。

    • 若無沾黏,即可放涼脫模。

    ※ 檸檬糖霜

    01

    • 檸檬汁混合香草籽醬(檸檬皮可留裝飾用)。
    • 將無鹽奶油用刮棒拌開,並加入些許檸檬汁與香草籽醬的混合。

    02

    • 糖粉過篩。
    • 糖粉與檸檬汁混香草籽醬分次加入(若攪拌過程中發現太稀,調整糖粉跟液體比例)。

    03

    • 檸檬糖霜直接塗抹在蛋糕本體上了,完成旺百香磅蛋糕!

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