- 作者：豫膳坊・豫子
- 編輯：Salinda
🥚 前言
近日天天都是下雨的消息，葉菜價格上漲，幸好菇類價格平穩，是一年四季都可以吃到的營養好食材。
佃煮後的金針菇味道甘甜而帶鹹，除了是佐飯、清粥的最佳配料外，也可以當作炎炎夏日的常備涼菜 ~
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🔔 主廚解惑時間
- 佃煮與甘露大比拚？
二者外觀沒有太大差異。
於口味上，甘露煮一般使用比佃煮更多糖，因此滷汁糖份高，成品更甜一點。
- 佃煮金針菇滑醬開封後該如何保存呢？
將其放置冰箱冷藏，5-7 日食用完畢。
🍳 大展身手前
- 料理食材
- 金針菇 400 公克
- 木耳 10 公克
- 柴魚片 1 大匙
- 味醂 45 公克
- 米酒 45 公克
- 糖 1/2 大匙
- 陳年醋 1 小匙
- 器具設備
- 陶鍋 1 個
- 湯匙 1 個
- 乾燥玻璃空瓶 2-3 個
- 碗 1 個
👩🍳 輕鬆上手 DIY
01
・金針菇、木耳清洗乾淨。
・金針切三小段，木耳切細絲，柴魚片弄碎，備用。
02
・將醬油、味霖、米酒、砂糖、陳年醋、柴魚片置於碗內。
03
・將碗內調味料倒入鍋中，並開小火燒煮。
04
・煮滾後，將金針菇和木耳放入鍋內，稍微攪拌。
05
・蓋上鍋蓋持續煮約 8-10 分。
06
・趁熱將金針菇滑醬裝入玻璃瓶中，並倒著放，等至涼時，瓶子即成真空罐頭狀態。
