- 作者：豫膳坊・豫子
- 編輯：Salinda
🥚 前言
聽說過「FIKA」嗎？
FIKA是瑞典悠閒的咖啡時光，但遠遠不僅於此，FIKA是一種心態、一種日常、一種瑞典人所崇尚的生活哲學，讓人們從繁忙的生活中，抽出時間休息一下，可以與朋友聊聊天或者自己獨處放鬆，享受FIKA當然少不了芳醇濃厚的咖啡，再搭配一些麵包甜點，而其中最受歡迎的就是肉桂捲啦！☕
迷人的肉桂捲，製作作法其實非常簡單，發酵後麵糰加上肉桂、黑糖和烘烤熟的核桃，捲起來切塊即可放入烤箱烘烤 ~ 叮！出爐啦！沖一杯咖啡配上香濃鬆軟的肉桂捲，讓人沉浸在充滿咖啡與肉桂的幸福味道中 ❤
💡 肉桂捲控解饞秘方，無油少糖簡單好製作！
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🔔 主廚解惑時間
- 咦！料理食譜配方裡竟然沒有「油」 這是什麼獨特的祕方嗎？
是的，這是我們開發研製的配方及流程，不添加「油」，仍然香甜可口。
- 製作流程中，哪一個環節是重點呢？ 又是否有什麼製作核心秘訣嗎？
麵團製作是重點！
當麵皮橄得越薄，越能夠吃到肉桂捲多層次與紮實口感。
- 發酵要多久怎麼抓時間呢？
必需看溫度，不同季節發酵時間不同！
・夏天放室溫下就可以發酵，建議在麵團上蓋塊濕布，隔絕空氣。
・冬天室溫很低，放烤箱發酵較快，否則可能要花很多時間。
・現在新式烤箱有專門讓麵團發酵的功能，可以搭配使用。
🍳 大展身手前
- 料理食材
- 中筋麵粉（或高筋麵粉） 480 公克
- 溫水 （3麵粉：1水） 160 毫升
- 酵母粉 1 小匙
- 二砂糖 1 大匙
- 肉桂粉 2 大匙
- 黑糖 3 大匙
- 烤好的核桃 70 公克
- 器具設備
- 盆 1 個
- 碗 1 個
- 烤箱 1 台
- 擀麵棍 1 個
👩🍳 輕鬆上手 DIY
01
・製作麵糰：將麵粉、酵母粉、二砂糖及溫水加入盆子內。
02
・揉麵團至三光程度。
* 三光程度：麵團光滑、麵盆光的，並且手也乾淨，沒有沾黏。
03
・將揉好麵團靜置發酵：約 60 分鐘，麵團膨大約原先 2 倍大即可取出。
・烤箱預熱：10-15 分鐘（上火 150 °C，下火 130 °C）。
04
・在木桌或揉麵墊上撒上麵粉（手粉），防止麵團沾黏。
・將麵團揉成圓團狀，再桿成薄麵皮。
05
・將肉桂粉和黑糖調勻，平鋪在麵皮上。
06
・核桃弄碎放上麵皮，再用桿麵棍稍壓，讓核桃黏上麵皮。
07
・將麵皮捲起成一條狀，再切成小塊，置烤盤上發酵 15 分鐘。
08
・送至烤箱（上火 150 °C，下火 130 °C）烤約 20-25 分鐘，完成美味的肉桂捲啦！
