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黑糖藕粉涼糕

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還記得〈延禧攻略〉裡的藕粉丸子嗎?

 

藕粉為蓮藕所製,對女性美容來說是一種很好的食材,因此成為宮廷裡趨之若鶩的甜品選擇。蓮藕營養豐富,用途廣泛,生食、熟食皆可,由於採收後的蓮藕不耐儲放,因此會將其加工製成乾燥的藕粉。製作藕粉的過程十分繁複,首先將田間挖取的藕清洗、去節、刷淨,小心翼翼放入機器中磨成泥,再以濾布過濾,完成去渣工作,然後倒入一個個的大水桶中,經靜置沉澱後以清水漂洗至無雜質。瀝乾後,再以人工削成薄片狀,陽光曝曬二、三天後包裝。

 

隨蓮藕的種類不同,漂洗成藕粉的數量也不同,不過需要約9-12斤的新鮮蓮藕才能製成一斤的藕粉,加上耗時費力的人工,因此藕粉得之不易,而市售藕粉價格落差大,且常有摻雜太白粉、玉米粉等魚目混珠的相關新聞,行政院農業委員會提供「藕粉選擇小撇步」:
?藕粉呈小小的片狀,而非粉狀。
?色澤米白或略帶粉紅色。
?生藕粉放入口中會溶化。
?不會有粘稠糊狀及黏牙感覺。
?用開水沖泡會迅速溶解呈深紅褐色。

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