焦糖色是怎麼烤出來的？

當我們品嘗到一塊美味的烤肉時，肉表面那美妙的焦糖色是不可忽略的。這種顏色和質感的組合讓人垂涎欲滴，讓口感更加誘人。但你是否曾經好奇過這種美妙的焦糖色到底是如何烤出來的呢？

肉類的焦糖色通常是由醣類（例如：葡萄糖和果糖）和氨基酸在高溫烤或煎的過程中產生的化學反應所引起的，這個化學反應稱為梅納反應 （Maillard reaction）。這個反應通常發生在 150-200 °C 的高溫下，當熱量作用於蛋白質和糖類時會發生化學反應，產生出一系列的化合物，從而形成肉類的焦糖色。

而肉類上的塗料中含有糖類的醬油、糖漿、蜂蜜、糖等，也會在高溫下加速形成焦糖色。因此，選擇適合的塗料和高溫烤制技巧是制作美味焦糖色肉類的關鍵。此外，烤肉時要避免過度翻轉或擾動肉，以確保表面能夠均勻受熱，從而形成美麗的焦糖色！

▌ 褐色怎麼來的？

先一起看到下圖的色光三原色，我們看到的顏色都是物質反射太陽光（白光）的結果，而褐色可以看成比較深的黃色！

▌ 肉會吸收了藍光？

看到的肉呈現褐色，是因為肉把藍光吸走了，剩下互補的黃光，所以我們才看的到「比較深的黃色」！

▌ 為甚麼肉要吸收藍光呢？

藍光是能量最高的可見光！可以將一塊肉想像成是一堆分子，分子裡面含一堆電子，加熱肉便是再給它能量。
而吸收能量的電子便可以進行「能階躍遷」….等等能階躍遷？好像有點久遠…

▌ 最終呈現褐色

總之，吸收滿滿能量的肉肉吸收的藍光，因此剩下黃光越積越深就成了漂漂亮亮的「褐色」啦！

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